12月20日，记者从四川省宜宾市市场监管局获悉，该局会同市卫生健康委、市民政局等部门率先在四川省联合制定出台《医养结合机构食品安全规范管理指南（试行）》，要求全市医养结合机构建立健全食品安全管理制度，严格按照食品安全相关规定进行管理，切实满足老年人的饮食需求，保障老年人饮食安全。该指南主要适用在宜宾市各种类型医养结合机构，其他养老机构、福利院参照执行。据悉，宜宾市要求医养结合机构需取得食品经营许可证，并配备食品安全管理人员，公示电话号码等信息。其中用餐人数1000人（不含）以上的医养结合机构食堂应配备安全总监，建立并落实日管控、周排查、月调度工作制度和机制；用餐人数1000人（含）以下的医养结合机构食堂应当配备专（兼）职食品安全员，建立并落实食品安全日管控、月总结自查机制。在食谱制定方面，宜宾市明确要根据宜宾气候特点和饮食习惯，结合老年人生理特点、身体状况、疾病需求等因素，进行食谱制定。老年人食谱中食物每天达10种以上，每周达20种以上；每日应有含一种面食以上的两种主食，包括薯类、全谷物及杂粮制品；每日提供足量的绿色蔬菜；每日的膳食中应保证有足量的水产、禽肉、蛋、奶类、畜肉。根据老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年人提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食、特殊膳食等基本膳食。可根据老年人疾病情况提供特殊膳食，特殊膳食包括匀浆膳食、低盐膳食、糖尿病膳食、肾病膳食、低嘌呤（防痛风）膳食等。特殊膳食需由医师或营养师编制食谱。膳食服务标准应写入服务合同。在食品安全监管方面，宜宾市将把养老机构食堂食品列入监督抽检计划重点内容，结合日常监督情况，针对问题较多和严重的食堂以及高风险食品进行监督抽检。民政、卫健等部门会同市场监督管理部门采取定期检查和随机抽查等形式，对医养结合机构食堂食品安全加强监管，发现问题及时通报并责令改正，全力保障老年人的食品安全。

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