“中国居民特别是城市居民蔬菜与粮食摄入量不足，肉类摄入过量从而导致了很多的慢性疾病，全国超重人口已经超过3亿，而肥胖人口也超过1亿，中国居民平均健康寿命为66岁，比欧美平均水平低十年。 ”日前在京举行的最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》研讨会上，中国营养学会副理事长翟凤英如是说。
为了让处于社会转型期的中国人学会吃，吃得更健康，从去年开始，中国营养学会集合全国80多名权威营养学家之力，打造国人“健康参考基石”——新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》（后面简称DRIs），预计新版本将在2013年初公布。
对花青素等保健品有权威意见
在一些保健品广告里，花青素被形容成适合男女老少长期补充的灵丹妙药，对女性来说是“口服的皮肤化妆品”，对老人来说是“抓住青春尾巴的最后一根稻草”。甚至有人号称名医李时珍年轻时患眼疾，因为长期服用含花青素的蓝莓才变得耳聪目明；二战时，英国皇家空军在执行任务前，都会服食蓝莓增强夜晚感光力。但花青素真的那么神吗？过量的花青素难道不会对人体有害吗？
中国营养学会副秘书长蒋玉刚教授说，蓝莓当中花青素葡萄籽中也有，通过动物的实验、神经的观察，对细胞的保护等，是有一定作用，但和所有的营养素一样，花青素等新型营养素有一定的摄入量、有效量，最关键的还是要多吃多样化的食物，这样保证营养素和植物化学成份都能够得到合理的吸收和利用。
除花青素外，还有抗氧化物、多酚物以及一些其他的营养元素，眼下在市场上大量存在，很多人不知道自己缺乏什么营养素，“凭感觉”盲目补充的例子比比皆是。蒋玉刚教授表示，一般人若不是由临床医学指标显示缺乏某类营养素的话，只需要通过平衡膳食来调整即可。补充营养素应遵循两个重要原则，一是“缺啥补啥”；二是“缺多少补多少”。
蒋玉刚教授提醒，通常需要补充营养素的人有两种，一种是病人，他们在治疗的过程中，可能会由于药物治疗或者饮食的限制，导致部分营养素不足，这时可通过营养素的补充来达到营养均衡的目的；另外一种是外出旅游人群，他们通常会吃得不规律，适当地补充维生素和矿物质对保证膳食平衡有直接的帮助。
杨月欣教授表示，新DRIs有一个专家组做植物膳食成分的研究，其中就包括了20多个植物化合物，这是一个新的探索。新版本中关于抗氧化物、多酚等摄入量可能不是具体肯定的数值，但是会有营养专家的一些指导性意见。正是因为中国市场上出现了海量的保健食品、膳食补充剂，成为营养专家绕不过去的一个重要问题，好在在新版本中，我们将看到科学权威的意见。
新版本加入慢病预防内容
任何国家制订DRIs都是为了指导工业的生产实践和我们的膳食实践，中国也一样。DRIs对于所有的工业生产、食品的生产和膳食计划都有非常重要的指导意义的，可以说，由全国80名营养专家整合无数营养科研成果、查阅大量文献打造的是国人的“健康参考基石”。
在研讨会现场，中国营养学会理事长程义勇解释说，“膳食营养素参考摄入量”这个专业名词实际上是一套文件的统称，文件里的每一种食物都 “配套”了四个数字——平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。这四个数字负有两个责任，第一是防止某些营养素摄入太少而产生缺乏，影响我们的健康；第二就是防止过量，即使是营养素，过量摄入也会产生对身体不好的毒副作用。
新版本“与时俱进”地加入了慢病预防专项内容。以后，我们可以在新版DRIs中看到，预防高血压既可以通过减少钠的摄入来预防，也可以通过提高钾的摄入量来预防。包括脂肪、能量摄入量等在预防哪些慢性病方面有着关键的作用，营养专家都将一一细化。
目前的 DRIs是 2000年版本，十年过去了，国内外的营养学界在这十年当中取得了很多新的研究成果。和以往较多借鉴国外数据不同的是，新版本的出炉更多地建立在中国人自己的营养研究上，这将是迄今为止最适合中国人的一份DRIs。
欧美：营养素参考跟着国民身体走
纽崔莱营养与健康中心山姆·宏邦博士在研讨会现场以美国营养专家身份给出了一个警示，他说，美国健康医疗资金中，有75%都花在慢性疾病上，如果从一开始就预防慢病，就能大大节约财政资金。但目前美国有60%的人超重，很多人有肥胖症，这和营养摄入不均衡关系密切。
所以现在美国非常重视DRIs的制订，也花了大量人力财力向民众宣传科学的营养知识。这样，从根本上帮助大众形成良好的饮食习惯，预防比事后治病要明智。山姆·宏邦博士笑着说：“大家看到中国的相关数据，各种慢性病都是呈上升的趋势，你们不会希望像美国人一样，因为没有开始做好预防最后导致不乐观的情况，所以一开始应用好DRIs非常重要。 ”
据了解，目前发达国家都有DRIs，营养素参考跟着国民身体走，而且更新速度都比较快。美国从1998年以来一共出了五本这样的专著，最新版本今年刚刚出版。日本于去年发布了它的最新版的膳食营养素参考摄入量，欧盟现在正在研究制订新版本。
Q&A
Q1：考虑到中国的版图非常大，各个地区人们的膳食结构有很大的不同，我们在制订DRIs的时候，是否会考虑到这方面的问题？
翟凤英：各种营养素的需求达到最理想的标准是所有人类统一的目标，这个没有地区差别的，有差异的只是各地区的膳食不同，离这个目标远近而已。比如农村需要加强营养改善，而城市更多的是富贵病问题。我们中国营养学会制订的平衡膳食参考都经过严格测算的，如果说按照平衡膳食参考要求自己一日三餐的话，基本上能达到DRIs的标准。
Q2:请问山姆·宏邦博士，您能介绍一下DRIs在美国等国家制订和应用的情况吗？
山姆·宏邦：在美国，关于DRIs的制订和在中国今天发生的情况非常相似，美国有一个国家科学会，它会负责来制订一系列营养素的推荐，每隔几年更新一套DRIs。美国推荐营养素的工作最早可以追溯到1930年左右。最初只涵盖8种营养素，今天涵盖了40多种不同的营养素。
Q3：DRIs是适合专业人士的著作，是否会有针对“老百姓版本”的DRIs，能让大家在日常生活中对照运用？
翟凤英：随着标准的出台，将来会出版相应的科普化的小册子、宣传单或者资料等等让老百姓知道怎么去执行这个原则。
Q4：这次DRIs的制订会对中国膳食指南产生影响，是否意味着2007版的膳食宝塔会作出调整？
程义勇：DRIs完成这次修订后，接下来的工作应该会修订中国居民的膳食指南。大部分国家的膳食指南是5-10年修订一次，我们2007年修订的，新的膳食指南肯定以膳食营养素参考摄入量为标准。
关键词： 纽崔莱 山姆.宏邦 膳食
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